Меренговый рулет на Рождество
Этот бомбический рецепт меренги я подчерпнула из книги про вдохновение, и у меня получилось приготовить с первого раза идеально, хотя я считала, что этот рецепт повышенной сложности. В этой статье я поделюсь своим опытом, как готовить это прекрасное блюдо, чтобы удивить своих домашних на Рождество.
Размер противеня: 30х40 см
Для меренги («корж» рулета):
200 г белков (у меня это количество получилось из 6 яиц С0 категории)
300 г сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. лимонного сока
Включить духовку на 150 градусов по Цельсию и заняться взбиванием белков. Сначала взбить одни белки (они должны быть охлаждённые), я всегда добавляю соль на кончике ножа, сахар вводить постепенно, затем добавить лимонный сок (его лучше процедить, чтобы не было мякоти лимона) и после добавить крахмал. Всё это действо должно продолжаться минут 15-17.
Попросите кого-то из домашних достать пекарскую бумагу, выложить её на противень и смазать сливочным маслом. И пусть смажут боковинки противеня, чтобы меренга не пристала к ним. Смазать жирно, от души, не жалея масла. Бумага должна стать жирной и промасленной.
После того, как вы поймёте, что меренга загустела (можно положить пробную ложку на середину подготовленного противеня, если не растекается – готово), выкладываем наше «тесто» ложкой на противень, уделяя особое внимание углам (они должны быть ровными под 90 градусов) и толщине меренги – ориентируемся на 1.5 см.
Выпекала я 35 мин., причём последние 5 мин. я поставила на 160 градусов, чтобы получить корочку. Можно было и чуть дольше, смотрите сами по вашей меренге и вашей духовке. Эту меренгу я готовила в эл.плите SMEG.
Для крема:
300 г сливочного творожного сыра
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
ванилин 1 ч.л.
Пока выпекается меренга, подготовим крем. Я сразу смешала все ингредиенты в миске, причём масло и сыр я вынула заранее, чтобы они были подтаявшие и легко соединились. Этот крем делается очень просто, смешивается быстро, в холодильник не убирайте. Пусть стоит при кухонной температуре. Тем более стоять ему осталось не долго.
Для ягодного соуса:
200 г брусники
50 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
Что ещё:
кедровые орехи (я взяла 150 г грецких орехов – и было замечательно!)
Чтобы сделать соус нам нужен сотейник. Добавляем ягоды и сахар. Я сначала растопила это всё на водяной бане (брусника у меня была замороженная), а потом уже поставила на камфорку и довела до кипения. В отдельной мисочке смешала крахмал с 1 ст.л. воды, размешала и добавила в соус тонкой струйкой, чтобы не было комочков. Варить, помешивая, до густоты. По готовности ставим соус остывать.
Проверяем меренгу. Если она уже готова, вынимаем из духовки. И сейчас нужно включить все свои акробатические навыки: нужно будет меренгу аккуратно вынуть из противеня и верхней стороной меренгу положить на новый пергамент вниз (то есть её надо перевернуть). Переворачивать просто: она приклеилась к нашей бумаге, поэтому берём за бумагу и переворачиваем. Главное – не сломать и не открошить верхний слой меренги. После того, как мы это сделали, нужно снять пергамент, на котором выпекалась меренга.
Теперь надо дать остыть меренге, а то крем расползётся. Остывает где-то пол часа, у вас есть время на чашку чая или бокал вина или прибрать за собой на кухне после готовки. На остывшую меренгу намазываем крем, поскольку он растаявший – сделать это очень просто. Затем посыпаем орешками. Потом выкладываем соус полоской. И сворачиваем рулет с помощью бумаги, на которой лежит меренга. Этот красивый рулет переносим на наше блюдо, на котором будет подаваться десерт, и на ночь отправляем в холодильник.
Для украшения:
- крем, чтобы прилепить все веточки и ягодки (я сделала его из 1 ст.л. масла, 3 ст.л. творожного сыра и пудры)
- веточки розмарина (у меня был кипарис и нобилис)
- ягоды клюквы (я взяла замороженные, думаю, что и клубника подойдёт, берите на свой вкус)
- миндальные лепестки (купила в кондитерском магазине)
Утро можно начать с чашечки кофе и предвкушения, что вы сейчас создадите шедевр. Я смешала немного крема и начала приклеивать украшения к своему рулету из меренги. Тут уж как хотите украшайте, в любом случае получится красиво.
Я предлагаю после украшения снова отправить в холодильник наш красивый меренговый рулет, чтобы крем наверху застыл и весь декор закрепился на нашей сладости.
Подавать на стол с ароматным рождественским чаем. Приятного аппетита!
