Цветы для украшения тортов. Список и инструкции

В этой статье я бы хотела рассказать более подробно о цветах, которые можно использовать в украшении кондитерских изделий. Всем же нравятся цветы в тортах? Многие виды цветов ядовиты, и их ни в коем случае нельзя втавлять в торт, список запрещённых цветов обязательно нужно изучить перед тем, как начинать работать с цветами.

Цветы для украшения тортов – не всегда полезно для здоровья

Это  забота о собственном здоровье – сок некоторых растений может быть очень ядовит и вызывает сильную аллергическую реакцию и даже когда вы собираете букет, руки должны быть защищены. Перчатки для флориста – это самая первая вещь, которую вы должны купить, когда решить начать работать с цветами.

Цветы для украшения тортов можно использовать в исключительных случаях. Вы должны понимать, где вырос ваш цветок, который вы хотите вставить в торт. На оптовых базах и во всех флористических магазинах в России продаются цветы, выращенные с помощью пестицидов, инсектицидов и других вредных химических соединений.

Потому что все цветы привозные. И вы даже не подозреваете, какие химикаты содержатся на одной красивой розочке. И не узнаете, потому что поставщик эти сведения не сообщает – это секрет урожая. На оптовых базах цветы так же могут подвергать дополнительному химическому опрыскиванию для продления жизни цветка. Поэтому покупать цветы для торта на оптовых базах и в обычных салонах опасно.

 Где покупать цветы для украшения тортов

Вам нужно исследовать близкие к вам фермерские хозяйства, маленькие фермы и сады, где выращиваются сезонные цветы. Там вы сможете поговорить с хозяином и выяснить, подходят ли эти цветы длы безопасного использования в кондитерских изделиях. Вы узнаете список удобрений и сможете убедиться в натуральности цветов. В таком случае эти цветы для украшения тортов можно использовать.
Но даже цветы, выращенные в подобном месте, не могут быть абсолютно безопасны –  цветы перед установкой в торт нужно правильно обработать.

Способы установки цветов и растений в торт

• на пробирку
• стеблем
• лепестками

как правильно обработать цветы перед установкой в торт

Нужно аккуратно промыть бутон от земли, пыли, следов от насекомых под струёй воды как с внешней, так и с внутренней стороны. Будьте предельно аккуратны – бутон нежный и лепестки легко повредить. Высушиваем.

Затем надо стебель, срез и части растения, которые будут соприкасаться со съедобными частями торта, надо обработать спиртом.

Теперь достаём тейп-ленту и тейпируем срез  растения. Тейп-лента не пищевой материал, поэтому её надо закрыть пищевой плёнкой.

С пищевой плёнкой работаем аккуратно и в перчатках. Чтобы хоть как-то соблюсти нормы СанПиН. Этот торт будут употреблять в пищу, именно поэтому я с такой тщательностью буду обрабатывать каждый цветочек.

Я трепетно слежу за каждой кухней в ресторане, примерно как Лена Летучая, только не проверяю маркировки 🙂 И очень осторожно отношусь к украшению тортов живыми цветами. И скорее откажусь от торта, украшенного таким видом декора, если не знаю кондитера и его манеру работы. Не из вредности, а во имя здоровья.

Посмотрите видео про цветы в торт

Список цветов для кулинарии с рекомендациями

• Анютины глазки (цветки) – салаты, десерты, выпечка.
• Бегония (цветы) – блюдо с манго, пряные салаты, торты, десерты.
• Виноград (листья и цветы) – холодные закуски из сыра.
• Георгины (цветки) – украшение тортов, десертов.
• Гвоздика (цветки) – салаты и торты.
• Горец змеиный (листья) – молодые листья добавляют в салат.
• Душица обыкновенная (листья и цветы) – сырные, колбасные, мясные закуски, блюда из макарон.
• Дягель аптечный (корень, стебли, черешки) – из корней делают «имбирное» варенье, стебли и черешки добавляют в начинку пирогов.
• Зверобой (цветы и листья) – в качестве приправы улучшает вкус рыбных блюд, но если переложить – будет горчить.
• Календула (цветки) – украшение для картофельного пюре, блюд из мяса, птицы, супов.
• Клевер луговой (цветки) – сыр, салаты, мясные блюда, паштеты.
• Лаванда (цветки) – сыр, десерты, выпечка.
• Лук-резанец (листья и цветы) – закуски из яиц и сыра.
• Мальва (цветки) – для украшения десертов, салатов и выпечки.

• Майоран (листья и цветы) – картофельные, мясные, паштеты, сырные блюда.
• Маргаритки (цветы) – улучшают вкус супов, салатов, соусов. Для украшения тортов.
• Медуница (зелень) – делают салаты, добавляют в супы.
• Мелисса аптечная (листья и цветы) – салаты, соусы, десерты.
• Наструция (цветы) – блюда из рыбы, мяса, салаты, сыры.
• Огуречник (цветы) – салаты, блюда из рыбы, десерты, сыр.
• Одуванчик (цветки и листья) – для салатов и холодных закусок, при обжаривании корней получают «кофейный» напиток.
• Пассифлора (цветки) – десерты.
• Первоцвет – молодые листья добавляют в салаты
• Перечная мята (листья и цветы) – салаты, блюда из баранины, десерты.
• Тимьян/Чабрец, Богородская трава (листья и цветы) – картофельные, мясные, сырные блюда, при солении, замачивании яблок, консервация.
• Тыква (цветы) – можно обжаривать или наполнять начинками. Имеют сладковатый вкус. Сочетаются с сыром, птицей, креветками, блинами.
• Чабер садовый (листья и цветы) – салаты, овощные, мясные, рыбные блюда.
• Шалфей (листья и цветы) – мясные, рыбные, овощные блюда.
• Хризантема (цветы) – супы, салаты, холодные закуски из яиц, сыра и рыбы.
• Фиалки (цветы) – для тортов и десертов.