рецепт-меренги

Меренговый рулет на Рождество

Этот бомбический рецепт меренги я подчерпнула из книги про вдохновение, и у меня получилось приготовить с первого раза идеально, хотя я считала, что этот рецепт повышенной сложности. В этой статье я поделюсь своим опытом, как готовить это прекрасное блюдо, чтобы удивить своих домашних. Начинайте готовить после ужина и на завтрак уже можно будет кушать этот вкуснейший десерт.

Первым делом варим соус! Нам нужен сотейник и примерно 3 часа на его остывание естественным способом. Добавляем ягоды и сахар. Я сначала растопила это всё на водяной бане (брусника у меня была замороженная), а потом уже поставила на камфорку и довела до кипения. В отдельной мисочке смешала крахмал с 1 ст.л. воды, размешала и добавила в соус тонкой струйкой, чтобы не было комочков – важное условие. Варить, помешивая, до густоты. По готовности ставим соус остывать.

меренга-с-брусничным-соусом-и-творожным-кремом
Для Ягодного соуса:

200 г брусники или чёрной смородины или клубники

50 г сахара

1 ст.л. кукурузного крахмала

Что ещё:

для внутреннего наполнения рулета потом можно использовать 150 г:

  • кедровые орехи
  • или грецкие орехи
  • или фисташки

Пока остывает соус, включить духовку на 150 градусов по Цельсию и заняться взбиванием белков. Сначала взбить одни белки (они должны быть охлаждённые), я всегда добавляю соль на кончике ножа, сахар вводить постепенно, затем добавить лимонный сок (его лучше процедить, чтобы не было мякоти лимона) и после добавить крахмал. Всё это действо должно продолжаться минут 12-15.

Попросите кого-то из домашних достать пекарскую бумагу, выложить её на противень и смазать сливочным маслом. И пусть смажут боковинки противеня, чтобы меренга не пристала к ним. Смазать жирно, от души, не жалея масла. Бумага должна стать жирной и промасленной. Если этого не сделать? То меренга пристанет к бумаге и сломается.

украшение-меренги

Размер противеня: 30х40 см

Для меренги («корж» рулета):

200 г белков (у меня это количество получилось из 6 яиц С0 категории)

300 г сахара

2 ст.л. кукурузного крахмала

2 ст.л. лимонного сока

После того, как вы поймёте, что меренга загустела (можно положить пробную ложку на середину подготовленного противеня, если не растекается – готово), выкладываем наше «тесто» ложкой на противень, уделяя особое внимание углам (они должны быть ровными под 90 градусов) и толщине меренги – ориентируемся на 1.5 см (не толще!).

Выпекала я 35 мин., причём последние 5 мин. я поставила на 160 градусов, чтобы получить корочку. Можно было и чуть дольше, смотрите сами по вашей меренге и вашей духовке. Эту меренгу я готовила в эл.плите SMEG.

Пока выпекается меренга, подготовим крем. Я сразу смешала все ингредиенты в миске, причём масло и сыр я вынула заранее, чтобы они были подтаявшие и легко соединились. Этот крем делается очень просто, смешивается быстро, в холодильник не убирайте. Пусть стоит при кухонной температуре. Тем более стоять ему осталось не долго.

меренговый-рулет
Для крема:

300 г сливочного творожного сыра

100 г сливочного масла

100 г сахарной пудры

ванилин 1 ч.л.

Проверяем меренгу. Если она уже готова, вынимаем из духовки. И сейчас нужно включить все свои акробатические навыки: нужно будет меренгу аккуратно вынуть из противеня и верхней стороной меренгу положить на новый пергамент вниз (то есть её надо перевернуть). Переворачивать просто: она приклеилась к нашей бумаге, поэтому берём за бумагу и переворачиваем. Главное – не сломать и не открошить верхний слой меренги. После того, как мы это сделали, нужно снять пергамент, на котором выпекалась меренга.

Теперь надо дать остыть меренге, а то она может сломаться. Остывает где-то пол часа-час, у вас есть время на чашку чая или бокал вина или прибрать за собой на кухне после готовки. На остывшую меренгу намазываем крем, поскольку он растаявший – сделать это очень просто. Затем посыпаем орешками. Потом выкладываем соус полоской. И сворачиваем рулет с помощью бумаги, на которой лежит меренга. Этот красивый рулет переносим на наше блюдо, на котором будет подаваться десерт, и на ночь отправляем в холодильник.

Для украшения:

крем, чтобы прилепить все веточки и ягодки (я сделала его из 1 ст.л. масла, 3 ст.л. творожного сыра и пудры)

веточки розмарина (у меня был кипарис и нобилис)

ягоды клюквы (я взяла замороженные, думаю, что и клубника подойдёт, берите на свой вкус)

миндальные лепестки (купила в кондитерском магазине)

как-приготовить-меренгу

Утро можно начать с чашечки кофе и предвкушения, что вы сейчас создадите шедевр. Я смешала немного крема и начала приклеивать украшения к своему рулету из меренги. Тут уж как хотите украшайте, в любом случае получится красиво.

После украшения снова отправить в холодильник наш красивый меренговый рулет, чтобы крем наверху застыл и весь декор закрепился на нашей сладости.

Подавать на стол с ароматным рождественским чаем. Приятного аппетита!

рецепт-меренговый-рулет-книга

Вам будет это интересно:
ботинки коричневые
Идеи на февраль для флориста

В феврале наступает время отдыха от ярких новогодних декораций и глаза хотят простой чистой красоты, которую можно найти в запрещённой соцсети по тегу #simleisnewluxury. Предлагаю Вам окунуться в мои вдохновлялки, вдруг это покажется вам интересным.

рецепт-зимнего-кофе
Самый вкусный зимний кофе | рецепт

Для всех любителей кофе спешу поделиться рецептом декабрьского уютного напитка, который, в общем-то, хорош в любое время года, когда хочется чего-то максимально уютного. Начну с того, что я люблю spicy зёрна, выбираю марку Lavazza (Créma e Gusto Spicy).  Вот как-то мне […]

Пионы-садовые-как-ухаживать
Пионы | Садовые и покупные – в чём разница и как ухаживать

Главное различие между срезанными садовыми пионами и привозными пионами заключается в их происхождении и способе получения: В целом, оба типа пионов являются красивыми цветами и могут принести радость и украшение в ваш дом или сад. Выбор между садовыми и привозными […]

пантон-2023-для-флористов
Цвет Pantone 2023 для флористов | Цвет года 2023

Из года в год в декабре американская фирма Pantone объявляет нам о новом цвете наступающего года. В этом году Pantone решили напомнить нам о любви, которая должна быть в мире, которая может окутать всех заботой и уютом. Такой ласковый, глубокий […]

флорист
Как флористу защитить руки

Если мы работаем со срезкой, то наши руки постоянно в воде. Если мы работаем со стабилизированным материалом – мы также часто моём руки от клея и выделяющегося в процессе работы сока. От частого нахождения в воде страдает кожа и ногти, […]

Ещё статьи по темам:
Оставить отзыв
Strong Testimonials form submission spinner.
(будет отображаться на сайте)
×